La nostra filosofia
Alchimia Food Lab nasce nel cuore di Roma, nel quartiere San Giovanni.
Nella sua cucina si fondono tre anime: i sapori sud americani, la cultura gastronomica italiana e la delicatezza dell’artigianato giapponese.
Una boutique del gusto dove fantasia, materie prime nobili e metodi di cottura leggeri trasformano ogni piatto in un viaggio verse mete inesplorate, con un’attenzione particolare all’equilibrio nutrizionale.
Lo Chef
Andres Upegui, classe 1985: origini colombiane, romano DOC, appassionato di arte giapponese, pittura e nutrizione.
Comincia giovanissimo la sua carriera, lavorando come chef nei migliori ristoranti d’Italia.
Apre Alchimia Food Lab per raccontare la sua storia, personalizzando la sua cucina fino a renderla unica nel suo genere.
Dipinge i piatti come fossero tele bianche, ispirandosi ai suoi viaggi in giro per i cieli del mondo.
Il Menù
Il menù di Alchimia Food Lab è un viaggio verso una terra immaginaria, ricca di profumi, sapori e colori.
Le tradizioni gastronomiche mediterranee e latino americane si fondono, fino a creare la perfetta alchimia tra gusto, fantasia e benessere.
I NOSTRI MENU
I CRUDI
Ceviche tradizionale 17€
Pesce bianco, chimichurri rosso, guacamole, chips di platano
Ceviche di salmone 15€
Chimichurri rosso, aji amarillo, mostarda al lime, guacamole
Ceviche di tonno 18€
Chimichurri rosso, guacamole, pomodorini arrostiti, cipolla rossa di Tropea
Battuto di gambero rosso 20€
Crema di burrata, pistacchio di Bronte, scorza di agrumi
Battuto di gambero gobbetto 16€
Perlage di mandarino, nocciola Gentile, cacao amaro
I COTTI
Stick di pollo 6€
Mostarda al miele
Felafel di carote (5 pezzi) 5€
Crema di piselli e carote, salsa teriyaki
Arepas di mare (2 pezzi) 7€
Croccanti focaccine di mais con calamari e gamberi
Arepas con carne (2 pezzi) 7€
Croccanti focaccine di mais con chimichurri, guacamole e cipolla rossa in carpione
Stick di baccalà 6€
Mostarda al miele
Parmigiana 5€
Parmigiano 16 mesi
Panzerotti di mare (2 pezzi) 6€
Pescato del giorno
Panzerotti hawaiani (2 pezzi) 5,50€
Provola fumée, prosciutto, mostarda di ananas
Tonnarelli cacio e pepe 12€
Gamberi, lime
Gnocchi burro e alici 12€
Zenzero caramellato, crema di burrata
Fettuccine con crucifere, ragù di baccalà e bottarga 14€
Aglio, olio, peperoncino – Disponibile variante vegan con ragù di verdure bio
Cappellacci al blue cheese e mostarda di mele 13€
Burro, salvia, mandorle croccanti
Calamarata allo scoglio 14€
Capperi, acciughe, calamari, gamberoni, pomodoro, peperoncino
Carbonara con teriyaki di tonno 14€
Polpo rosticciato 17€
Crema di patate arrostite, burro, salvia, rosmarino, zucchina croccante alla soia, clorofilla di sedano
Baccalà in olio cottura alle mandorle 15€
Vellutata di zucca, burrata, rapa rossa
Milanese croccante di calamari e gamberoni 15€
Con salsa al limone, sesamo nero e miele
Calamaro arrostito 15€
Fondente di cannellini e borlotti, crema di funghi arrosto, broccoletti, polvere di porcini
Orata croccante in crosta di pistacchio 16€
Pesto alla genovese, brodo ristretto al cavolo viola, porro, funghi, guanciale, felafel di ceci
Verdure di stagione ripassate 5€
Patate arrosto 5€
Misticanza dell’orto 5€
Tiramisù 5€
Con caffè Castillo El Rosario colombiano
Cannolo 5€
Crema di ricotta, scaglie di cioccolato, pistacchio
Cheesecake al bicchiere 5€
Vaniglia, caramello salato, crumble di biscotto
Crostatina di frolla 5€
Crema pasticcera al limone, frutti rossi, amarena caramellata
